水产品以营养价值高、脂肪含量低而逐渐受到人们的青睐，但目前的水产品市场不太健全，一些不法经营者甚至用甲醛浸泡水产品。因此，选购水产品一定要小心。

鉴别水产品及其制品的质量优劣，主要通过观察体表形态、鲜活程度、色泽，闻气味是否正常，摸肉质的弹性等感官指标来进行综合评价。

凡经过甲醛浸泡的水产品看起来大多肉质肥厚、颜色鲜艳，但不太自然，闻起来应有的腥味较弱。此外，肉质也有变化，如鱿鱼等可能手感较硬，而海参等则失去韧性，易碎。

甲鱼、河蟹等水产品必须购买鲜活品。因为甲鱼等水产品的肉内含有较多的组氨酸，分解后产生的组氨会引起食物中毒。

鱼类：

活鱼基本可以放心购买，如购买已死亡的鱼类则应注意：鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；体表有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；肌肉饱满富有弹性，腹部形态正常，适度挤压肛门没有异常排出物。

虾类：

质量好的虾色泽青灰，外壳清晰透明；头身连接紧密，形态完整，不易脱落；肉质紧密，尾节伸屈性强；按压虾头，手感较硬，不会轻易凹陷。

蟹类：

新鲜海蟹体表色泽鲜艳，蟹壳纹理清晰而有光泽；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色；形体较为完整，提起时肢体紧凑无松弛下垂。新鲜河蟹应为活动能力很强的活蟹，放在手掌上感觉厚实沉重。对于怀疑注水的冻蟹可打开蟹壳观察。

贝类：

新鲜贝类外壳多是紧密关闭，用手不易掰开。打开外壳后，内部颜色光亮，肉色自然。

海味干制品：

虾仁、虾皮、鱼片等干制品因加工方法不同可分为红色（煮熟后晾干）、白色（盐腌制后晾干）两种。鉴别方法主要是看颜色是否自然，体形是否完整，气味是否正常。腌制品可以通过手摸判断，手感有较多颗粒者为过度腌制。

食用水产品四要点

1、目前市场上的水产品来源复杂，生长环境及饲料情况不详，有可能携带某些寄生虫，生吃对人体健康不利。但对于饲养条件明确，宰杀过程卫生的部分鱼类，可以适量生食。

2、部分人喜食鱼类内脏，现在看来，由于饲料等因素，鱼类内脏可能含有对人体有害的物质，应尽量避免食用。需要注意的是，鱼腹腔内附着的条状血块样物质，也应尽量洗净、去除。

3、在露天大排档食用水产品，一定要注意商贩的案板等工具是否生熟分开。

4、吃水产品，尤其是海鲜一定要新鲜，最好再吃些蒜杀杀菌。此外，吃海鲜可以适当喝些白酒。